Care este diferența dintre carne congelată și carne crudă

carne proaspătă fierbinte este carnea care este pus pe piață, fără nici un tratament după sacrificare a carcasei este curățat. carne proaspătă la rece este, de asemenea, numit de carne refrigerată, carne acru, carne refrigerată. Aceasta înseamnă că, carcasa animalului sacrificat este răcită rapid, astfel încât temperatura carcasei (centrul piciorului se măsoară în viitor) se reduce la0-4 ° C în24 ore și este menținut la0- carne prime în4 interval ° C. Carnea congelată se referă la carnea care este pre-răcită, după sacrificare, și apoi congelate rapid de mai jos -18 ° C, iar temperatura ajunge din carne profunde de sub -6 Carne ° C. congelată nu este la fel de bună culoare sau aromă proaspătă sau refrigerată carne, dar are un termen de valabilitate mai mare, așa că este încă used.

Principiul de ambalare în atmosferă modificată:

Înlocuiți aerul din cutie de ambalaj cu o anumită proporție de gaz de menținere în stare proaspătă mixt, astfel încât bacteriile latente sau cresc mai lent într-o stare de echilibru în această stare, pentru a atinge scopul de a inhiba dezvoltarea bacteriilor și a microorganismelor, precum și pentru a realiza nici o schimbare în senzoriala alimentare și gust valoare nutritivă Conservarea effect.
Rolul CO2: Inhibă creșterea bacteriilor aerobe,20% la25% Din CO2 poate inhiba creșterea bacteriilor aerobe, concentratia prea mare de CO2 va cauza brunare de carne din cauza proteins.
solubil în apă Rolul de mare O2:
1. Generarea de mioglobina oxigenat pentru a face red.
carne luminoasă 2. Inhibă creșterea anaerobă bacteria.